cocoa townがついに到着！！

皆さんお久しぶりです♫

皆さんにご報告がいくつかあります！！

一つ目は、新たにコンチングの機械（cocoa　town）がやっと私たちの元へやってきてくれました。

写真で見ると大きさが分かりにくいですが…(笑)
実際に見ると・・・ホントに大きい！！
石臼を持ち上げるだけでも一苦労。。。
これから毎日筋トレの日々です（笑）

 

今は試運転を兼ねたチョコレートの試作中（回し始めて約3時間）です！！

さすがに試作中といっても20ｋｇのチョコレートを使っています…

チョコレートをすり潰すゴリゴリという音が部屋中に響いています（笑）

どのようなチョコレートになったのかは、また詳しくお話しします♪

 

二つ目は、以前に紹介したローストのマッチングが無事全て終了したので、実際に調節した温度と時間でチョコレートを作っています。

カカオニブの量も、ローストのマッチングの時よりも遥かに多かったのでうまくいくのか心配していましたが、現在5種類中3種類成功中です♫

課題だったベトナムも無事成功しました！！！

 

三つ目は、チョコレートの風味をより引き立てるためにローストからコンチングまでの工程を全て1日で行う作業を始めました。

出来上がりのチョコレートは想像していたものとは比べ物にならないくらいの味や香りに仕上がっています♪

 

これからも、もっと美味しいチョコレートができるように改良を重ねていきます♫

 

 

 

管理栄養士　合林

 

Contact everyone is after a long time ♫
There is pleased to report some to you! !
The first one, a new conching machine (cocoa town) gave me finally come to our original.
While Looking at the photo is difficult to understand the magnitude ... (Lol)
The large ... really When actually see! !
Hard time just lift the millstone. . .
Is now day-to-day daily muscle training (Lol)
Now is in trial production of chocolate, which also serves as the commissioning and (turning beginning about 3 hours)! !
Even to say that in truly prototype uses a chocolate of 20kg ...

Sound of grinding the chocolate has sounded in the room(Lol)
To what kind of became the chocolate, also provides a detailed talk about it ♪

Second, because the roast of matching that was introduced previously has been completed successfully all, we make a chocolate actually adjust the temperature and time.
The amount of cocoa nibs also, I've been worried about what goes well because it was much more often than when the roast of matching, is currently three types of success in five ♫
Challenge was the Vietnam were also safely success! ! !

The third, began the task of performing the process from the roast in order to bring out more the flavor of the chocolate to conching at all one day.
From those ready to serve chocolate I had imagined and finished with taste and aroma of much no comparison ♪
We will constantly evolving as the future can be more delicious chocolate ♫

Registered dietitian Goubayashi

 

ロボクープ入りました～

気温がすっかり下がって寒くなりましたね

昨日ロボクープという機械が入りました。
ロボクープは例えて言うなればご家庭にあるフードプロセッサーが大きくなって強力になったものです。

これで何をするのかというと…
アーモンドペーストやヘーゼルナッツペーストなどのプラリネを作るのに使用します。

ローストしていない生のアーモンドやヘーゼルを
またまたロースト時間を確かめながら香りと味が最高になる温度を探しました
やることはカカオ豆と同じですね(笑

カカオ豆の時とは違い、とても香ばしくて良い匂いが部屋の中に充満します♪ローストしたてのアーモンドに塩を振って食べると美味しいんですよ！
もちろん商品になるものなのでつまみ食いはできませんが…
良い匂いだとおなかが空きますね（笑


そしてあとは機械に入れてスイッチを押せば、簡単にペーストが出来上がります！

これを使って色々なものをペースト状にしてチョコレートと合う組み合わせを探していきます！
初めはよくあるアーモンドやヘーゼルを使用しますが、果物を使ったものも今後展開していきたいですね！

管理栄養士　高橋

It was cold and the temperature is completely loweredI went into a machine that Robokupu yesterday.Robokupu is what became the powerful become large food processor in the home and to speak by example.If you say it and what to do with this ...It is used to make pralines, such as almond paste and hazelnut paste.Raw almonds and hazel that are not roastedAroma and taste was looking for a temperature at which the highest, while once again confirm the roast timeIt It is the same as the cocoa beans to do (laughsUnlike the case of cocoa beans, good smell very fragrant is filled in the room ♪And rest by pressing the switch to put the machine will create an easy to paste!And use it to various things into a paste will continue looking for a combination that fits with the chocolate!Initially use the common almonds and hazel, but I want to continue to develop future ones you use the fruit!

Registered dietitian　Takahashi

焙炒温度と時間による比較実験

皆さんお久しぶりです！

最近の私はというと、毎日カカオ豆のことを考えています♪

というのは、最近ローストの機械が変わり、以前の機械と同じ温度と時間でローストすると…まさかの味が全然違うんです！！！！

家庭用のオーブンからコンベクションオーブンに変わり、ローストの威力が強すぎたようです…

また一からやり直しです。
そこで！どうせなら、それぞれのカカオ豆が一番美味しさを引き出せる温度と時間を見つけよう！！ということで、
カカオ豆を少しずつ時間や温度を変えてロースト→匂い、味を確認→記録を繰り返している毎日を過ごしています♫

 

 

ローストのマッチングを行っていると、すごい発見がいっぱいあるんです！

たった、10℃、1分違うだけで味が変わってくるんです。

たった1分と思っていても、カカオ豆にしてみれば、大事な1分なんでしょうね♪

 

 

 

こんなにカカオ豆たちを並べるとどれがいいのか本当に悩みます…（笑）

 

毎日が感動と新たな発見の連続で、チョコレートを作る上でカカオ豆のローストは本当に奥深いとつくづく思います。

 

 

チョコレートの味がどんな味になったのかは是非、皆さんの舌でお楽しみください♫

 

管理栄養士　合林

 

 





Everyone Long time no see!

Recent I am thinking of cacao beans every day ♪
Because, roast machine changes recently, when you roast at the same temperature and time with the previous machine ... rainy day taste is different do at all! ! ! !
Change from the oven for the home to a convection oven, it seems the power of the roast was too strong ...
In addition, it is again from scratch.
So! And try to find the temperature and time that each of the cocoa beans is put out to attract the best taste! ! With that said, we spent every day by changing the cocoa beans a little time and temperature are repeated confirmation → recording roast → smell, the taste ♫

If you are doing a roast of matching, it's amazing discovery is full!
Only, 10 ℃, come taste has changed in only different one minute.
Even if you thought only one minute, and if you want to do it on the cacao beans, I guess a one-minute important ♪
You trouble really so whether Which good to arrange the cacao beans us ... (Lol)
A series of daily excitement and new discoveries, roasted cocoa beans in making chocolate I think really deep and really.
Come do the taste of chocolate has become any taste, please enjoy your tongue ♫

Registered dietitian Goubayashi



パッケージが決定！！

最近急に朝方冷え込むようになりましたね
みなさま、体調を崩さぬよう十分お気をつけください。

さて、滞っていたパッケージの試作がようやく出来上がりました！

お見せできないのが、なんとも口惜しい・・・


デザインはもちろん、私たちで考えたものです。
パッケージはもちろん、色々仕掛けもありますのでご期待ください！

管理栄養士　高橋

It now recently suddenly chilly morning
Ladies and gentlemen, please be careful so as not to disturb the physical condition.

Well, prototype of the package that had been stuck was finally ready!

I am can not I show you, downright regretful ...

Design, of course, is what was thought in us.
Package, of course, there are various also gimmick so please stay tuned!

Registerd Takahashi

タブレットの型が届きました！

皆さんお久しぶりです♪

今週一週間で多くの変化がありました！！

一つ目！
ガーナ15㎏をついに！剥き終わりました♪
予想以上の多さでした（笑）

二つ目！！
タブレットの味がガーナ、トリニダードトバコ、ベトナム、ドミニカ共和国の四種類からこの度新しくマダガスカル産が加わりました！（拍手）
これで、一つ皆さんの元に届くチョコレートが増えますよ～♪

三つ目！！！
タブレットの型がついに到着！！

早速テンパリングから型に流しいれる練習をしました…が中々うまくいかず。

まだまだ練習が必要のようです…

あとは、パッケージが届けばタブレットの完成です♪
パッケージも決まり次第、FacebookやBlogにアップするのでもうしばらくお待ちください…

管理栄養士　合林



 

Contact everyone is after a long time ♪
There were many changes in one week this week! !
First!
Ghana 15㎏ at last! ♪ that I end Strip
More than expected was the multitude (Lol)
Second! !
Taste of the tablet Ghana, Trinidad and Tobago, Vietnam, joined this time newly Madagascar produced from four types of the Dominican Republic! (Applause.)
Now, chocolate that reaches the one everyone of the original will increase ♪
Third! ! !
Arrival type of tablet is finally! !
Immediately it was a practice that has flowed from tempering the type ... the middle people unsuccessfully.
It is still like the practice is necessary ...
After that, it is the completion of the tablet if delivered package ♪
Soon also determined package, please be patient because it up to the Facebook and Blog …

 

Registered dietitian Goubayashi

 

写真撮影

ここ最近は以前紹介したように、ガーナ産の豆をただひたすら剥くという作業。
絵図らもあまりよろしいものではないので、ホームページのトップ画面に入れる新しい写真撮影を行いました（笑）


それがこちら

  

研究室の棚にカカオ豆を入れた瓶を並べたり、色々角度を変えたり、配置を変えたりして

 

研究室がこの時間は撮影ルームに・・・

 

下の段においてあるのはすべてチョコレートフォンデュをする器具。

 

このホームページにある写真や絵はすべて自分たちで作成しています。

 

この写真はその中でも特にお気入り♡

気に入りすぎて自分のPCのデスクトップに

しちゃいました（笑）

写真撮るのも楽しいですね♪

その内、豆からチョコレートになるまでの工程を撮ったPVを作りたいな～とも考え中。

同じBean to barをしているMinimalさんのPVに憧れています。

あのくらいシンプルに格好よく伝えられたら良いですね。

 

管理栄養士　高橋

 

Here recently, as previously introduced, the task of peeling the only earnestly beans of Ghana production.Since the pictorial et al also are not intended so much want, it gave a new photography to put to the top screen of the home page ...lolThat is the picture above.You can arrange the bottle was placed in the cacao beans on the shelves of the laboratory, ... various angle or change the laboratory by changing the arrangement in this time shooting RoomIs there a device for all chocolate fondue in the lower stage.All photos and pictures in this website I have created on their own.This photo in particular favorite entering among them :)I am too liked and I have the desktop of your PC ...lolIt is fun to take photosAmong them, in thought I Do not also - want to make a PV took a step until the chocolate from the beans.We are longing to Minimal's PV.It is good if you simply in style reportedly about that.

Registered Takahashi

ガーナ産チョコレート製作開始！！

やっとこの日が…来ました。
試作を繰り返してようやく今日ガーナ産のチョコレートを本格的に作り始めます！！

本当にこの日が来るのが待ち遠しかった…

立花商店さんからガーナ産のカカオ豆15キロが到着したので、さっそくローストしました。
15キロにもなるとこの量…さすがに多い（笑）

テーブルいっぱいにカカオ豆たちが並んでいます…

 

 

こんなに多いローストとなるとさすがに1・2時間じゃ終わらず8時間もかかりました…。。。

8時間の間ずっとカカオ豆の袋やロースト中オーブンを開けると、すぐにカカオの匂いがふぁっと香ってくるんです！！！
私は1番ガーナの匂いが好きなので、ローストも嫌にならず楽しく8時間を過ごせました♪
この匂いを嗅げるのはＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒの特権ですね♪
皆さんにも是非この匂いを体験して頂けるように体験ツアー（仮名）も考案中です。

…さあ、ローストが終わると次は豆剥きです。
今からローストした豆を剥いていきますよ～。
1日1キロ目標に頑張ります！！（笑）

管理栄養士　合林

 



Finally this day ... I came.Finally by repeating the trial today and started making a full-scale chocolate production in Ghana! !I really was looking forward to this day will come.Since cocoa beans 15 kg of Ghana production has arrived from Tachibana shop san, I was immediately roasted.It also becomes this amount ... indeed greater to 15 kg.(Lol)Cocoa beans we have lined up to full table ...... It took eight hours not end 's 1 and 2 hours indeed when it comes to so many roast. . .Opening the throughout the bag and roast oven of cocoa beans during the 8 hours, I come quickly smell of cocoa ! ! !Because I like the smell of the No. 1 Ghana ♪ that roast was also able to spend a fun 8 hours not to hateIt smells this is a privileged of Bean to Bar ♪Experience Tour to Come as able to experience this smell to everyone (a pseudonym) is being also devised.... Now, the next when the roast is finished is peeled beans.We will peeled roasted beans from now.I will do my best to 1 kg Goal 1 day! !(Lol)

Registered dietitian　Goubayashi